Wareniki mit Kirschen – süße Teigtaschen nach ukrainischer Art
Wenn im Sommer die Kirschen reif sind, beginnt in ukrainischen Küchen die schönste Jahreszeit: Wareniki mit Kirschen (ukrainisch: Вареники з вишнею) sind ein echtes Nationalheiligtum. Der hauchdünne Hefeteig umhüllt eine saftig-säuerliche Kirschfüllung, und am Ende kommt ein großzügiger Löffel Sauerrahm obendrauf. Dieses Rezept zeigt, wie du sie zu Hause ganz klassisch zubereitest.
Zutaten (für ca. 40 Stück, 4 Portionen)
Für den Teig
- 400 g Weizenmehl (Type 550), plus etwas zum Bestäuben
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 TL Pflanzenöl
Für die Füllung
- 500 g frische oder aufgetaute Sauerkirschen, entsteint
- 80 g Zucker
- 1 Prise Zimt (optional)
Zum Servieren
- 50 g Butter
- Sauerrahm nach Geschmack
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Schritt 1 – Teig kneten
Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen, Ei, Öl und lauwarmes Wasser hineingeben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten – das dauert etwa 8–10 Minuten von Hand. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 2 – Füllung vorbereiten
Die entsteinten Kirschen mit dem Zucker (und Zimt, falls verwendet) mischen und kurz ziehen lassen. Wichtig: Vor dem Füllen die Kirschen gut abtropfen lassen und den Saft auffangen – er dient später als Sauce. Zu viel Saft im Teig würde die Wareniki beim Kochen aufplatzen lassen.
Schritt 3 – Wareniki formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 2–3 mm). Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (Ø 7–8 cm) Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis 2–3 Kirschen (ohne überschüssigen Saft) legen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, den Teig zusammenfalten und sorgfältig andrücken – die Naht muss fest verschlossen sein, damit kein Saft austritt.
Schritt 4 – Kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Wareniki portionsweise (ca. 10–12 auf einmal) hineingeben und bei mittlerer Hitze kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 3–4 Minuten weiterkochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort mit etwas geschmolzener Butter vermengen, damit sie nicht aneinanderkleben.
Schritt 5 – Servieren
Die fertigen Wareniki auf einem Teller anrichten, mit Puderzucker bestäuben und einen großzügigen Klecks Sauerrahm dazugeben. Den aufgefangenen Kirschsaft kurz mit etwas Zucker aufkochen und als Sauce darüberträufeln. Am besten sofort heiß genießen – oder kalt als Sommersnack direkt aus dem Kühlschrank.