Schälrippchen vom Grill

WM-Grillwoche · Klassiker vom Rost

Wenn am Wochenende der Rost glüht und das erste Spiel läuft, geht nichts über Rippchen mit klebrig-glasierter Kruste. Schälrippchen sind etwas magerer als St. Louis Cut — mit etwas Geduld werden sie trotzdem zart und saftig.

Glasierte Schälrippchen frisch vom Grill mit Grillgemüse und Zitrone
Vorbereitung: 15 Min. Grillzeit: 60–90 Min. Portionen: 4 Schwierigkeit: mittel

Zutaten

  • ca. 1,5 kg Schälrippchen vom Schwein
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Barbecue-Soße zum Glasieren
  • 1 Zitrone, frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

  1. Silberhaut entfernen. Die dünne Haut auf der Rückseite der Rippchen abziehen — so wird das Fleisch zarter und nimmt die Würze besser auf.
  2. Trocken würzen. Zucker und Gewürze mischen, die Rippchen rundum damit einreiben. 20–30 Minuten ruhen lassen.
  3. Indirekt grillen. Grill auf ca. 150 °C einrichten (Glut/Brenner nur auf einer Seite). Rippchen auf die kühlere Seite legen, Deckel schließen und 60–75 Minuten garen.
  4. Glasieren. In den letzten 10–15 Minuten mit Barbecue-Soße bestreichen und kurz über direkte Hitze ziehen, bis die Glasur karamellisiert.
  5. Ruhen & servieren. 5 Minuten ruhen lassen, in einzelne Rippen schneiden, mit Zitrone und Petersilie servieren.
Tipp: Kein Deckelgrill? Dann die Rippchen vorab 45–60 Minuten im Backofen bei 150 °C vorgaren und erst zum Glasieren auf den Rost legen — gelingt genauso saftig.

Schälrippchen vom Schwein gibt es diese Woche zur WM-Grillwoche im Angebot bei KLIVER — frisch aus der Theke und im Markt.

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Häufige Fragen

Wie lange grillt man Schälrippchen?

Indirekt bei ca. 150 °C etwa 60–90 Minuten, je nach Dicke. Zum Schluss kurz direkt über der Hitze glasieren.

Muss man Rippchen vorkochen?

Nötig ist es nicht. Wer es schneller mag oder keinen Deckelgrill hat, gart sie vorab im Ofen und legt sie nur zum Glasieren auf den Rost.

Woran erkenne ich, dass die Rippchen fertig sind?

Das Fleisch zieht sich an den Knochenenden zurück und lässt sich leicht vom Knochen lösen. Ein Zahnstocher gleitet ohne Widerstand hinein.

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