Soljanka mit Rindfleisch

Russische Küche · Suppe

Soljanka mit Rindfleisch ist die kräftig-säuerliche Suppe der osteuropäischen Küche — mit zartem Rindfleisch, Salzgurken, Kapern und Oliven. Serviert mit Sauerrahm und einer Scheibe Zitrone ist sie würzig, herzhaft und ein echter Klassiker.

Zutaten

Alle Zutaten auf einen Blick — Mengen siehe Liste unten.

• ca. 600 g Suppenfleisch vom Rind (mit Knochen für die Brühe)
• 4 Salzgurken, klein gewürfelt (+ etwas Gurkensud)
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Kapern, eine Handvoll Oliven (entsteint)
• 2 Lorbeerblätter, 5–6 schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Öl, Salz
• Sauerrahm, Zitronenscheiben, frischer Dill zum Servieren

Zubereitung

1. Brühe kochen. Das Rindfleisch kalt aufsetzen, langsam zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Mit einer Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern ca. 1,5 Stunden leise köcheln, bis das Fleisch weich ist. Herausnehmen, in Streifen schneiden, die Brühe abseihen.
2. Gurken vorbereiten. Die Salzgurken klein würfeln. Den Gurkensud aus dem Glas nicht wegschütten — er gibt der Soljanka am Ende die typische Säure.
3. Sasharka rösten. Die zweite Zwiebel in Öl glasig dünsten, die Gurkenwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten — diese Röstbasis ist das Herz jeder Soljanka.
4. Zusammenführen. Die Brühe wieder erhitzen, die Röstbasis, das Fleisch, Kapern und Oliven zugeben. Alles 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Gurkensud und Salz abschmecken.
5. Servieren. In tiefe Teller schöpfen, mit einem Löffel Sauerrahm, einer Zitronenscheibe und frischem Dill anrichten. Dazu passt Schwarzbrot.