Soljanka mit Huhn und Wurst – herzhaftes Rezept nach Hausart
Soljanka ist eine der beliebtesten Suppen der russischen Küche – würzig, leicht säuerlich und unglaublich aromatisch. Diese Variante mit Hähnchen und Brühwurst ist besonders einfach zuzubereiten und schmeckt wie bei Oma. Die Kombination aus Salzgurken, Tomatenmark und Oliven macht jede Soljanka unverwechselbar. Wer einmal dieses Rezept ausprobiert hat, möchte es immer wieder kochen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Hähnchenschenkel
- 150 g Russische Brühwurst (Doktorskaja), in Streifen geschnitten
- 3 Salzgurken, in Streifen geschnitten
- 3 EL Gurkenlake (aus dem Glas der Salzgurken)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Möhre, gerieben
- 80 g Oliven (schwarz oder grün), halbiert
- 1 EL Kapern
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 1,5 l Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz nach Geschmack
- Sauerrahm und Zitronenscheiben zum Servieren
- Frischer Dill zum Garnieren
Zubereitung
Schritt 1 – Brühe kochen
Die Hähnchenschenkel in einen großen Topf geben, mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und die Hähnchenschenkel bei mittlerer Hitze etwa 35–40 Minuten gar kochen. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und vom Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen.
Schritt 2 – Röstgemüse vorbereiten
In einer tiefen Pfanne oder einem zweiten Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, dann die geriebene Möhre dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und alles zusammen 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis das Mark leicht dunkler wird und aromatisch duftet.
Schritt 3 – Wurst und Gurken anbraten
Die Brühwurststreifen zum Röstgemüse geben und kurz mitbraten. Anschließend die Salzgurkenstreifen hinzufügen und alles zusammen noch 3 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Gurkenlake dazugießen – sie gibt der Soljanka ihre typische Säure.
Schritt 4 – Suppe zusammenführen
Die heiße Hühnerbrühe in den Topf zum Röstgemüse gießen. Das gezupfte Hähnchenfleisch, die Oliven und die Kapern hinzufügen. Alles zusammen bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Suppe abschmecken – durch die Salzgurken und die Lake braucht sie meist kaum zusätzliches Salz.
Schritt 5 – Servieren
Die fertige Soljanka in tiefe Teller schöpfen. Auf jede Portion einen großzügigen Löffel Sauerrahm geben, eine Zitronenscheibe auflegen und mit frisch gehacktem Dill bestreuen. Der Sauerrahm rundet die Säure ab und macht die Suppe besonders cremig. Am besten schmeckt Soljanka mit frischem Weißbrot oder Schwarzbrot.