Soljanka – das original russische Rezept für zu Hause

Die Soljanka ist eine der bekanntesten Suppen der russischen und sowjetischen Küche – und gleichzeitig eine der würzigsten und befriedigendsten. Kräftige Fleischbrühe, Salzgurken, Oliven, Kapern und ein Spritzer Zitrone: Dieses Soljanka Rezept bringt echten russischen Geschmack direkt in Ihre Küche in Deutschland.

Zutaten (für 6 Personen)

Für die Brühe

• 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade)
• 2 Liter Wasser
• 1 Zwiebel (halbiert)
• 1 Karotte
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• Salz

Für die Einlage

• 200 g gekochtes Rindfleisch aus der Brühe
• 150 g geräucherte Wurst oder Salami (z. B. Cervelatwurst)
• 150 g gekochter Schinken
• 3 Salzgurken (aus dem Glas, ca. 200 g)
• 100 ml Salzgurkenlake
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Tomatenmark
• 100 g schwarze Oliven (entsteint)
• 2 EL Kapern
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

• Sauerrahm
• 1 Zitrone (in Scheiben)
• Frische Petersilie oder Dill

Zubereitung

Schritt 1 – Fleischbrühe kochen

Rindfleisch kalt abspülen und in einem großen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen. Halbierte Zwiebel, Karotte, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben. Bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.

Schritt 2 – Fleisch und Wurst schneiden

Das gekochte Rindfleisch, die geräucherte Wurst und den Schinken in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Salzgurken ebenfalls in Streifen schneiden.

Schritt 3 – Zwiebel-Tomaten-Basis (Solyanka-Zazharka)

Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und ca. 3 Minuten mitrösten, bis die Masse leicht dunkel wird und duftet. Zucker dazugeben und gut vermischen. Die Salzgurkenstreifen und die Gurkenlake hinzufügen, kurz durchrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4 – Suppe zusammenstellen

Die heiße Fleischbrühe in den Topf geben und aufkochen. Die Zazharka einrühren. Alle Fleischsorten einlegen und 10 Minuten bei niedriger Hitze mitkochen, damit sich die Aromen verbinden.

Schritt 5 – Oliven und Kapern

Oliven halbieren und zusammen mit den Kapern in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Suppe soll kräftig-würzig und leicht säuerlich schmecken.

Schritt 6 – Servieren

Die Soljanka in tiefen Tellern anrichten. Mit einem Klecks Sauerrahm, einer Zitronenscheibe und frischen Kräutern garnieren. Die Zitrone wird beim Essen direkt in die Suppe ausgepresst – das gibt den typischen frischen Abschluss.

Tipps für die perfekte Soljanka

• Mehr Fleischsorten = mehr Geschmack: Je mehr verschiedene Wurst- und Fleischsorten Sie verwenden, desto komplexer wird das Aroma. Klassisch sind mindestens drei Sorten.
• Salzgurkenlake nicht weglassen: Die Lake gibt der Soljanka ihre charakteristische Säure – sie ist unverzichtbar.
• Am nächsten Tag noch besser: Soljanka schmeckt aufgewärmt noch intensiver, da die Aromen über Nacht durchziehen.
• Zitrone erst am Tisch: Geben Sie die Zitrone nie in den ganzen Topf – sie wird am Tisch individuell hinzugefügt.

Dieses Soljanka Rezept ist ein Klassiker, den Sie in keinem russischen oder osteuropäischen Haushalt vermissen. Viele Zutaten dafür finden Sie direkt bei KLIVER in Stuttgart – Ihrem russisch-deutschen Supermarkt.