Klassischer Schaschlik vom Grill – saftiges Schweinefleisch nach Hausart
Kein Sommer ohne Schaschlik. Dieses Gericht riecht nach Holzkohle, nach lauen Abenden und nach gemeinsamen Stunden mit der Familie. Die Marinade aus Zwiebeln, Essig und Gewürzen ist das Herzstück – sie macht das Fleisch unglaublich zart und aromatisch. Hier kommt das Originalrezept, das in keinem russischen oder ukrainischen Haushalt fehlt.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1,2 kg Schweinehals oder Schweineschulter, in 4–5 cm große Würfel geschnitten
- 3 mittelgroße Zwiebeln, gerieben oder sehr fein gehackt
- 2 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Paprikapulver (süß)
- ½ TL Koriander, gemahlen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 Lorbeerblätter
- Holz- oder Metallspieße
Zubereitung
Schritt 1 – Fleisch vorbereiten und marinieren
Das Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden, damit es gleichmäßig gart. In eine große Schüssel geben. Zwiebeln reiben oder sehr fein hacken und zusammen mit dem austretenden Zwiebelsaft zum Fleisch geben – der Saft ist der eigentliche Zartmacher. Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gründlich durchkneten, abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2 – Spieße vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Fleischwürfel eng aneinander auf die Spieße stecken. Zwiebeln aus der Marinade entfernen und nicht mitgrillen – sie verbrennen zu schnell.
Schritt 3 – Grillen
Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Spieße auf den Rost legen und ca. 15–20 Minuten grillen, dabei alle 3–4 Minuten wenden. Das Fleisch sollte außen leicht gebräunt und innen saftig sein. Kerntemperatur: 70–75 °C.
Schritt 4 – Servieren
Schaschlik vom Spieß nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit frischen Zwiebeln in Ringen (mit Essig beträufelt), frischem Fladenbrot und Sauerrahm servieren. Ein kaltes Bier oder ein Glas Kwas rundet den Abend perfekt ab.
