Sarmale — moldauische Krautwickel

Moldauische Küche · Festtagsklassiker

Sarmale sind die moldauischen Krautwickel — kleine, fest gerollte Päckchen aus Weinblättern, gefüllt mit Hackfleisch, Reis und geräuchertem Speck. Auf Hochzeiten und Festen in Moldau gehören sie einfach dazu: winzig gerollt, stundenlang geschmort und mit einem Löffel Sauerrahm serviert.

Zutaten

Alle Zutaten auf einen Blick — Mengen siehe Liste unten.

• 1 Glas Weinblätter (ca. 60–70 Stück; alternativ Sauerkrautblätter)
• 500 g Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind)
• 150 g geräucherter Speck, fein gewürfelt
• 100 g Rundkornreis, roh
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter, etwas Sonnenblumenöl
• Sauerrahm & frischer Dill zum Servieren

Zubereitung

1. Weinblätter vorbereiten. Die Blätter aus dem Glas nehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und die harten Stiele abschneiden. Beschädigte Blätter beiseitelegen — sie kommen später auf den Topfboden.
2. Füllung. Zwiebeln und Speck in etwas Öl goldgelb anbraten, Knoblauch kurz mitdünsten, abkühlen lassen. Mit Hackfleisch, rohem Reis, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich verkneten.
3. Klein rollen. Auf jedes Weinblatt (glatte Seite nach unten) einen kleinen Klecks Füllung geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen — Sarmale sind bewusst klein, kaum fingergroß.
4. Schichten. Den Boden eines schweren Topfes mit den beiseitegelegten Blättern und den Lorbeerblättern auslegen. Die Sarmale dicht an dicht in Schichten einlegen.
5. Schmoren. Tomatenmark in ca. 500 ml warmem Wasser auflösen, über die Röllchen gießen, bis sie knapp bedeckt sind. Mit einem Teller beschweren, Deckel drauf und bei niedriger Hitze rund 2 Stunden leise schmoren.
6. Servieren. Warm mit einem großen Löffel Sauerrahm und frischem Dill anrichten. Dazu passt frisches Brot.