Pelmeni selber machen

Russische Küche · Klassiker

Pelmeni — die herzhaften gefüllten Teigtaschen sind das Herzstück der osteuropäischen Küche. Mit diesem klassischen Rezept gelingen sie zu Hause garantiert: zarter Teig, saftige Fleischfüllung, in wenigen Minuten gekocht.

Frisch gekochte Pelmeni mit Smetana und Dill
Vorbereitung: 40 Min. Kochzeit: 10 Min. Portionen: 4 Schwierigkeit: mittel

Zutaten

Zutaten für Pelmeni: Mehl, Eier, Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Salz

Alle Zutaten auf einen Blick — Mengen siehe Liste unten.

Für den Teig

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Ei
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz

Für die Füllung

  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
  • 1 große Zwiebel, fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 3–4 EL kaltes Wasser oder Brühe
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Teig kneten. Mehl mit Salz mischen, Ei und Wasser zugeben. 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Füllung anrühren. Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Das kalte Wasser einarbeiten — so wird die Füllung besonders saftig.
  3. Ausrollen & ausstechen. Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). Mit einem Glas runde Kreise (Ø 6–7 cm) ausstechen.
  4. Füllen & formen. In die Mitte jedes Kreises etwas Füllung geben, zur Halbmondform zusammenklappen, Ränder fest andrücken und die beiden Ecken hinter dem Rücken zusammendrücken.
  5. Kochen. In reichlich kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen, bis die Pelmeni an die Oberfläche steigen.
  6. Servieren. Mit einem Stich Butter, Smetana (saure Sahne) und frischem Dill anrichten.
Tipp: Pelmeni lassen sich hervorragend auf Vorrat herstellen. Roh auf einem Brett vorfrieren, dann in Beutel umfüllen — so kleben sie nicht zusammen und können direkt gefroren ins kochende Wasser.

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Häufige Fragen

Kann man Pelmeni einfrieren?

Ja. Rohe Pelmeni einzeln auf einem Brett vorfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen. Sie werden gefroren direkt ins kochende Wasser gegeben — ohne vorheriges Auftauen.

Wie lange kocht man Pelmeni?

Frische Pelmeni brauchen 8–10 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen.

Womit serviert man Pelmeni?

Klassisch mit Smetana (saurer Sahne), Butter, frischem Dill oder einem Klecks Senf. Auch eine kräftige Brühe passt hervorragend dazu.

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