Okroschka — kalte Sommersuppe
Russische Küche · Sommer
Okroschka ist die erfrischende kalte Sommersuppe der osteuropäischen Küche — knackiges Gemüse, gekochte Eier und Wurst in kühlem Kwas oder Kefir. Das perfekte Gericht für heiße Tage, wenn es leicht und erfrischend sein soll.
Zutaten
Alle Zutaten auf einen Blick — Mengen siehe Liste unten.
- 4 gekochte Kartoffeln, gewürfelt
- 4 hartgekochte Eier, gewürfelt
- 300 g gekochte Wurst oder gekochter Schinken
- 2 frische Salatgurken
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln & frischer Dill
- 1 l Kwas (oder Kefir für die cremige Variante)
- 4 EL Smetana (saure Sahne), Salz, Senf nach Geschmack
Zubereitung
- Alles würfeln. Kartoffeln, Eier, Wurst, Gurken und Radieschen in gleichmäßig kleine Würfel schneiden.
- Kräuter. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken, mit einer Prise Salz leicht zerdrücken — so geben sie mehr Aroma ab.
- Mischen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
- Aufgießen. Mit kaltem Kwas (oder Kefir) auffüllen, Smetana und nach Wunsch etwas Senf einrühren, mit Salz abschmecken.
- Kühlen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen und eisgekühlt servieren.
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Was ist Kwas?
Kwas ist ein leicht säuerliches, fermentiertes Getränk aus Brot — die traditionelle Basis für Okroschka. Es ist in osteuropäischen Geschäften erhältlich.
Kann man Okroschka ohne Kwas machen?
Ja. Statt Kwas eignen sich Kefir, Ayran oder mit Mineralwasser verdünnte Smetana — das Ergebnis ist milder und cremiger.
Wie lange hält sich Okroschka?
Am besten frisch genießen. Ohne Kwas-Aufguss hält sich die geschnittene Basis abgedeckt 1–2 Tage im Kühlschrank.