Golubzy Rezept – klassische russische Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis

Golubzy gehören zu den beliebtesten Gerichten der russischen Hausküche. Zarte Weißkohlblätter, gefüllt mit würzigem Hackfleisch und Reis, langsam in einer cremigen Tomaten-Sauerrahm-Sauce geschmort – dieses Rezept wärmt die Seele und bringt echten Hausgemacht-Geschmack auf den Tisch. Im Sommer lässt sich frischer Weißkohl besonders gut verarbeiten, und das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Golubzy Rezept – klassische russische Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis – fertiges Gericht

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 mittelgroßer Weißkohlkopf (ca. 1,2–1,5 kg)
  • 500 g Schweinehackfleisch
  • 150 g Rundkornreis (roh)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Ei
  • Salz, schwarzer Pfeffer, getrockneter Majoran
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 g Sauerrahm
  • 400 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 1 EL Sonnenblumenöl
Zutaten für Golubzy Rezept – klassische russische Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis

Zubereitung

Schritt 1 – Kohlblätter vorbereiten

Den Kohlkopf waschen und den Strunk mit einem scharfen Messer tief herausschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den ganzen Kohlkopf ins kochende Wasser legen und 3–4 Minuten blanchieren. Sobald die äußeren Blätter weich werden, diese vorsichtig mit einer Zange ablösen. Den Vorgang wiederholen, bis genug Blätter (ca. 12–14 Stück) abgelöst sind. Die Blätter auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dicke Blattrippen mit einem Messer flach schneiden oder leicht klopfen.

Schritt 2 – Füllung zubereiten

Den Reis in leicht gesalzenem Wasser halbgar kochen (ca. 8 Minuten), dann abgießen und abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten, dann abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Schweinehackfleisch, halbgaren Reis, gedünstete Zwiebel, Knoblauch und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig abschmecken.

Schritt 3 – Kohlrouladen formen

Auf jedes Kohlblatt 2–3 EL Füllung geben (je nach Blattgröße). Die Seiten des Blattes einschlagen und das Blatt fest aufrollen, sodass eine kompakte Roulade entsteht. Die fertigen Golubzy mit der Nahtseite nach unten in einen tiefen Schmortopf oder eine große Auflaufform setzen – eng nebeneinander, damit sie beim Garen ihre Form behalten.

Schritt 4 – Sauce anrühren und schmoren

Tomatenmark, Sauerrahm und Brühe in einer Schüssel glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce gleichmäßig über die Golubzy gießen – die Rouladen sollten zu etwa zwei Dritteln bedeckt sein. Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Golubzy 50–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Kohl vollständig weich und die Füllung durchgegart ist. Alternativ im Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 60–70 Minuten garen.

Schritt 5 – Servieren

Die Golubzy auf tiefe Teller legen und großzügig mit der Tomaten-Sauerrahm-Sauce übergießen. Mit einem Klecks frischem Sauerrahm und gehackter Petersilie garnieren. Dazu passt frisches Brot oder einfach gekochte Kartoffeln.

Golubzy Rezept – klassische russische Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis serviert

Tipps & Varianten

  • Fleisch: Wer möchte, kann Schweinehack halb mit Rinderhack mischen – das gibt noch mehr Geschmack.
  • Aufwärmen: Golubzy schmecken am zweiten Tag noch besser, da die Sauce vollständig einzieht. Einfach im Topf bei niedriger Hitze erwärmen.
  • Einfrieren: Fertig geschmorte Golubzy lassen sich portionsweise einfrieren und sind ein praktisches Mittagessen auf Vorrat.
  • Vegetarisch: Die Füllung kann auch mit Pilzen, Buchweizen und Zwiebeln zubereitet werden.
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