Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln und Sauerrahm – klassisches Rezept
Zarte Rinderleber, goldbraun angebraten, mit süßlich karamellisierten Zwiebeln und einer samtigen Sauerrahmsoße – dieses Gericht kennt in Russland, der Ukraine und Moldau jede Familie. Es ist schnell auf dem Tisch, unglaublich sättigend und schmeckt genau so, wie man es aus der Kindheit kennt. Mit frischer Rinderleber und echtem Schmand gelingt es garantiert.
Zutaten (für 3–4 Personen)
- 600 g Rinderleber, in Streifen oder Scheiben geschnitten
- 3–4 mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 200 g Schmand (20 % Fett)
- 100 ml Wasser oder Brühe
- 2 EL Mehl (zum Wenden der Leber)
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Schritt 1 – Leber vorbereiten
Die Rinderleber kalt abspülen, trocken tupfen und von Häuten sowie Gallengängen befreien. In gleichmäßige Streifen oder Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, dann leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 2 – Zwiebeln anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldbraun und weich braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 3 – Leber anbraten
In derselben Pfanne bei hoher Hitze die Leberstreifen portionsweise von jeder Seite 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine braune Kruste bekommen. Wichtig: nicht zu lange braten, damit die Leber innen zart und saftig bleibt.
Schritt 4 – Sauerrahmsoße zubereiten
Die gebratenen Zwiebeln zurück in die Pfanne zur Leber geben. Den Schmand mit dem Wasser oder der Brühe verrühren und über die Leber-Zwiebel-Mischung gießen. Alles bei niedriger Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5 – Servieren
Die Rinderleber mit Sauerrahmsoße auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage passen Kartoffelpüree, Buchweizen oder frisches Weißbrot hervorragend dazu.
