Cholodnik auf Kefir – die rosa Sommersuppe aus Rote Bete

Wenn die Okroschka schon auf dem Tisch war und der Sommer trotzdem heiß bleibt, holt man in der slawischen Küche das zweite Geheimnis hervor: den Cholodnik (auch Swekolnik genannt). Diese eiskalte, leuchtend rosa Suppe aus Rote Bete, Kefir, knackigen Gurken und hartgekochtem Ei ist in 20 Minuten fertig – und sieht auf dem Tisch aus wie ein Gemälde.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 mittelgroße Rote Bete (vorgekocht, ca. 500 g)
• 1 Liter Kefir (3,5 % Fett, gut gekühlt)
• 200 ml kaltes Mineralwasser
• 3 frische Gurken
• 4 hartgekochte Eier
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund frischer Dill
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Zucker
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Sauerrahm zum Servieren
• Eiswürfel nach Belieben

Zubereitung

Schritt 1 – Rote Bete vorbereiten

Vorgekochte Rote Bete schälen und in feine Würfel schneiden (ca. 5 mm). Wer rohe Rote Bete verwendet, kocht sie zuerst mit Schale ca. 45 Minuten weich, lässt sie abkühlen und schält sie dann.

Schritt 2 – Gemüse und Eier schneiden

Gurken in kleine Würfel schneiden. Hartgekochte Eier ebenfalls würfeln (ein Ei pro Portion für die Deko ganz halbieren). Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken.

Schritt 3 – Kefir-Basis anrühren

Den Kefir in eine große Schüssel geben und mit dem kalten Mineralwasser glatt verrühren. Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Die Basis soll leicht cremig, gut gekühlt und mild-säuerlich schmecken.

Schritt 4 – Alles vereinen

Rote-Bete-Würfel, Gurken, gewürfelte Eier sowie die Hälfte der Frühlingszwiebeln und des Dills in den Kefir geben und vorsichtig unterheben. Die Suppe färbt sich nun in ein wunderschönes Rosa. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Schritt 5 – Kühlen und servieren

Den Cholodnik mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. In tiefen Suppentellern anrichten, eine halbe Ei-Hälfte daraufsetzen, mit dem restlichen Dill und Frühlingszwiebeln bestreuen und einen Klecks Sauerrahm dazugeben. Wer mag, gibt Eiswürfel direkt in den Teller.

Tipp: Alle Zutaten sollten gut gekühlt sein, bevor sie in den Kefir kommen – nur so bleibt die Suppe wirklich eiskalt auf dem Tisch.

Variante: Wer es kräftiger mag, ersetzt die Hälfte des Kefirs durch Buttermilch – oder gibt einen Schuss Rote-Bete-Sud (kefir bleibt) für intensivere Farbe und Süße.