Borschtsch Rezept – einfach, klassisch und unglaublich lecker
Borschtsch ist mehr als eine Suppe. Er ist ein Symbol der ostslawischen Küche, ein Gericht, das in russischen und ukrainischen Familien seit Generationen weitergegeben wird. Dieses einfache Borschtsch-Rezept führt dich Schritt für Schritt durch die klassische Zubereitung – mit Rote Bete, Kohl, Kartoffeln und Rindfleisch. Das Ergebnis: eine tiefrot leuchtende, herzhafte Suppe, die satt macht und die Seele wärmt.
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 600 g Rinderbrust oder Rinderschulter (mit Knochen für mehr Aroma)
- 2 mittelgroße Rote Beten (ca. 300 g), roh, geschält
- 300 g Weißkohl, fein geschnitten
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 1 große Möhre, gerieben
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
- Sauerrahm und frischer Dill zum Servieren
Zubereitung
Schritt 1 – Fleischbrühe kochen
Rinderbrust in einem großen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen, den entstehenden Schaum abschöpfen. Lorbeerblatt und etwas Salz dazugeben. Bei mittlerer Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.
Schritt 2 – Rote Bete vorbereiten (der Schlüssel zur Farbe)
Rote Beten in feine Julienne-Streifen schneiden oder grob reiben. In einer Pfanne Öl erhitzen, Rote Beten darin 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark und Essig (oder Zitronensaft) hinzufügen – die Säure hält die leuchtend rote Farbe. Zucker einrühren und weitere 3 Minuten unter Rühren garen. Beiseitestellen.
Schritt 3 – Gemüse anschwitzen
In derselben Pfanne Zwiebeln und Möhren in Öl goldgelb anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten. Diese Mischung zur Brühe in den Topf geben.
Schritt 4 – Suppe zusammenbauen
Brühe mit Gemüsemischung zum Kochen bringen. Kartoffelwürfel einlegen und 10 Minuten kochen. Weißkohl hinzufügen und weitere 10 Minuten garen. Anschließend das angeschwitzete Rote-Bete-Gemisch und das gezupfte Fleisch einrühren. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5 – Ruhen lassen und servieren
Den fertigen Borschtsch vom Herd nehmen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen – das intensiviert den Geschmack enorm. In tiefen Tellern anrichten, je einen großzügigen Löffel Sauerrahm in die Mitte setzen und mit frisch gehacktem Dill bestreuen. Dazu passt schwarzes Brot oder Pampushky (ukrainische Knoblauchbrötchen).
