Gefüllte Börek-Teigtaschen mit Weißkäse – klassisches Rezept

Börek ist in der Balkan- und Osteuropaküche so selbstverständlich wie Brot auf dem Tisch. Die knusprige Teighülle, innen cremig-salzige Weißkäsefüllung – das ist Hausmannskost, die seit Generationen weitergegeben wird. Mit dem ESMA Kombi Beyaz Böreklik aus der Salzlake gelingt die Füllung genau so, wie sie sein soll: würzig, schmelzend und authentisch. Perfekt für ein Sommerpicknick, als Snack zwischendurch oder zum Brunch.

Zutaten (für ca. 12 Stück)

• 400 g ESMA Kombi Beyaz Böreklik (Weißkäse aus Salzlake), abgetropft
• 1 Packung Yufka-Teigblätter (oder Filoteig), aufgetaut
• 3 Eier
• 150 ml Milch
• 80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 1 kleines Bund frische Petersilie
• 1 TL schwarzer Sesam (optional, zum Bestreuen)
• 1 TL weißer Sesam (optional, zum Bestreuen)
• Butter oder Öl zum Einfetten der Form

Zubereitung

Schritt 1 – Käsefüllung vorbereiten

Den ESMA Beyaz Böreklik-Käse aus der Salzlake nehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend mit einer Gabel fein zerkrümeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Käse und Petersilie in einer Schüssel vermischen. Abschmecken – der Käse ist von Natur aus salzig, daher braucht die Füllung meist kein zusätzliches Salz.

Schritt 2 – Eiermilch anrühren

In einer zweiten Schüssel die Eier aufschlagen und mit Milch und Öl verquirlen, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entsteht. Diese Mischung wird später über den Teig gegossen und sorgt dafür, dass der Börek innen saftig und außen goldbraun wird.

Schritt 3 – Teig schichten

Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 20 cm) mit Butter oder Öl einfetten. Die Yufka-Blätter einzeln auseinanderfalten. Ein Teigblatt in die Form legen, mit etwas Eiermilch bestreichen. Das zweite Blatt darauflegen, wieder bestreichen. Nun gleichmäßig die Hälfte der Käse-Petersilien-Füllung darauf verteilen. Zwei weitere Teigblätter schichten und bestreichen, dann die restliche Füllung aufbringen. Mit den letzten zwei Teigblättern abschließen. Die restliche Eiermilch gleichmäßig über die Oberfläche gießen, damit der Teig vollständig durchtränkt ist.

Schritt 4 – Backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Oberfläche des Börek mit weißem und schwarzem Sesam bestreuen. Die Form auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Börek goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch prüfen: Die Oberfläche soll schön Farbe annehmen, aber nicht verbrennen.

Schritt 5 – Ruhen lassen und servieren

Den fertigen Börek aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen – so lässt er sich besser schneiden und die Füllung setzt sich. In Rechtecke oder Quadrate schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Börek schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch am nächsten Tag kalt genießen.

Tipp: Wer mag, reicht dazu einen frischen Tomatensalat oder einfach ein Glas kalten Ayran – so wird aus dem Börek ein vollständiges Sommeressen, das keine große Küche braucht.