Blini mit Räucherlachs
Russische Küche · Vorspeise
Dünne russische Blini mit zartem kaltgeräucherten Lachs, Schmand und frischem Dill — die elegante Vorspeise für Feiertage, Gäste oder ein besonderes Frühstück. Schnell gemacht und immer ein Hingucker.
Zutaten
Alle Zutaten auf einen Blick — Mengen siehe Liste unten.
Für die Blini
- 250 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 500 ml Milch
- 1 TL Zucker, 1 Prise Salz
- 2 EL zerlassene Butter + etwas zum Backen
Für den Belag
- 200 g kaltgeräucherter Lachs
- 150 g Schmand oder Frischkäse
- 1 Bund frischer Dill
- 1 Bio-Zitrone
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Teig anrühren. Mehl, Eier, Milch, Zucker und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verquirlen. Zerlassene Butter unterrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
- Blini backen. In einer heißen, leicht gefetteten Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken — pro Seite ca. 1 Minute, bis sie goldgelb sind.
- Belegen. Schmand mit etwas gehacktem Dill und Pfeffer verrühren und auf die abgekühlten Blini streichen.
- Lachs auflegen. Kaltgeräucherten Lachs in Streifen darauf verteilen, mit Dill und einem Spritzer Zitrone garnieren.
- Servieren. Aufrollen oder als kleine Taler anrichten — am besten frisch.
Tipp: Für ein festliches Buffet die Blini zu kleinen Kringeln aufrollen und mit einem Holzspieß fixieren — perfekte Häppchen zum Sektempfang.
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Kann man den Blini-Teig vorbereiten?
Ja, der Teig hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu einem Tag. Vor dem Backen kurz durchrühren.
Womit kann man den Lachs ersetzen?
Auch geräucherte Forelle oder Graved Lachs passen hervorragend. Für eine vegetarische Variante eignet sich eingelegte Rote Bete.
Warm oder kalt servieren?
Die Blini am besten lauwarm oder abgekühlt belegen — so bleibt der Schmand cremig und der Lachs zart.